以蝇蛆蛋白改善猪肉风味的优势进入品牌肉领域，会做出怎样的尝试？
蝇蛆蛋白生产品牌肉，鑫肽如何打好这张牌？
《农财宝典》新牧网记者许婉
近几年，品牌猪肉以快速增长的态势进入了消费者的视野，无论在农贸市场还是超市，“走地猪”、“农家猪”等随处可见，品牌更是多得数不胜数。消费者越来越趋向于追求高品质的品牌肉，然而目前品牌肉市场鱼龙混杂，这也激起了养殖相关企业做品牌肉的欲望。
作为生产蝇蛆蛋白的公司，广东鑫肽生物科技股份有限公司以蝇蛆蛋白改善猪肉风味的优势进入品牌肉领域，做出了新的尝试。
品牌猪肉价格是普通猪肉的2-5倍
农财宝典新牧网记者2015年4月份曾走访过广州90多家农贸市场及超市，调研结果显示，41%品牌肉在2008年-2010年进入市场，而2010-2012年之间的品牌肉占比46%。品牌瘦肉价格每斤为20-80元不等，是普通猪肉的2-5倍。
近十年来品牌肉猛增，并且价格如此昂贵，究竟有何特别之处？原来大部分品牌肉以卖土猪为主，绿色、安全、风味好成为其卖点，土猪饲养周期长，风味较好，因此受到消费者的追捧。但是，怎样的猪肉才能称之为品牌肉，这并没有严格的界定，肉眼也难以看出区别。市场上不乏普通猪肉冠上农家猪的名号，以此抬高价格的情况出现。
鑫肽董事长陈阳城认为，目前市场上所谓的品牌肉，只能称之为通过政府检测后的“放心肉”而已。真正的品牌肉，一定是安全，具有高于同类产品的标准，并且有显著的优势及显著的特色的猪肉。
市场上的品牌肉大部分是土猪，除了土猪肉外，也有不少走大众化路线的品牌肉在超市，基本上都是大集团公司所生产的产品，比如温氏、雨润、金锣、双汇、新希望、唐人神等。
蝇蛆蛋白改善猪肉风味
随着生活水平的提高，人们的消费需求指向健康安全、风味独特的猪肉上来。发生了从数量到质量的根本性改变。品牌肉是块很大的蛋糕，近年来也掀起了做品牌肉的热潮，养殖企业、添加剂公司，甚至是个体户都想在品牌肉上分得一杯羹。
近期，鑫肽也加入了生产品牌肉的大军中。据了解，鑫肽是一家生产蛋白饲料的公司。董事长陈阳城研究蝇蛆蛋白长达十多年，在外界对昆虫蛋白还存在疑虑的情况下，陈阳城却成功地把蝇蛆蛋白做成产品添加在饲料中，以减少鱼粉的使用。经过市场多年的考验，蝇蛆蛋白产品得到了市场的认可，也吸引了越来越多的公司加入昆虫蛋白的研究领域中。
陈阳城介绍，蝇蛆蛋白不仅仅是优质的蛋白质，还是一种能改善肉类风味的产品。调研过市场上品牌肉的情况后，鑫肽也决定进军品牌肉。
近三年来，鑫肽一直在从事昆虫蛋白调控猪肉品质的基础研究工作。陈阳城告诉记者，昆虫蛋白中含有大量昆虫的代谢物，对改善猪肉口感起到很好的效果。其中，不饱和脂肪酸能使猪肉肥而不腻；丰富的风味氨基酸类，如核苷酸，肌苷酸等，使猪肉更香更鲜；肽类物质使肉类蛋白结构更好，更富有弹性；抗菌肽类物质具有替代抗生素的作用，饲养全程不用任何抗生素，肉类更安全，更可靠。
计划进入多个城市
今年，鑫肽在广东阳江、江门、清远三个地方开设专业养殖公司，作为品牌肉的试点基地，目前已经在部分城市上市，计划2017年向市场全面推开，出栏30万头，打入广州、深圳、佛山、东莞等一二线城市。
目前，市场上的品牌肉以土猪为主，陈阳城认为，土猪肉不是任何部位的肉都口感好，它仅仅是利用生长周期长促使蛋白质沉积稍微紧致一些，但肥肉、五花肉还没有普通猪肉有价值。从营养上讲，土猪的脂肪含量更高，胆固醇更高。另外，土猪耐粗饲，因此大部分是用较低营养水平的饲料喂养的，而且适度放养，这种饲养模式容易受到外界环境不利因素的影响，比如土壤中的重金属、外界农药残留物等，肉质的安全性同样会受到很大影响。
因此，鑫肽选择的是新美系及新丹系猪种，通过科学选育而得到的具有丹系的优良繁殖性能，同时又有美系猪良好体型的品种，再通过特殊昆虫蛋白来调控达到肉质的理想状态。在显著改善肉质同时，达到最佳性价比。
鑫肽的品牌猪肉名为“欢乐猪”，定价稍高于普通猪肉，目前通过菜市场、超市和自建品牌体验中心等途径销售。虽然品牌猪肉在市场上早已泛滥，但根据农财宝典的市场调研，土猪肉的占有率不超过10%，仍然是非常具有潜力的领域。鑫肽以蝇蛆蛋白改善猪肉风味的特点进入到品牌肉领域，也是前所未有的尝试。至于怎么赢的消费者的认同，陈阳城认为，真正好品质的猪肉，是经得起消费者考验的。
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